かぼちゃの丸パン

作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
2. かぼちゃは、3cm角に切りラップで包み葉・果菜の下ゆで仕上がり調節やや強で加熱して、生地用として50gを取り分けて裏ごししておく。
3. 2の残りのかぼちゃはつぶしてBを混ぜ、かぼちゃあんにして冷ましておく。
4. ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、ぬるま湯と2で取り分けたかぼちゃを加えて手でかるく混ぜ、バターを少しずつ加え、よく混ぜてひとまとめにする。
5. 生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。
6. バター（分量外）を薄く塗ったボウルに入れ、黒皿にのせて下段に入れスチームオーブン（発酵）予熱なし1段発酵40℃30〜40分で1次発酵をする。
7. 生地が2倍に発酵したら指に小麦粉（分量外）をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残れば発酵は十分。
8. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台にボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
9. 生地をスケッパー（または包丁）で8個（1個約35g）に切り分ける。手でちぎると生地がいたんでふくらみが悪くなる。
10. 生地のひとつひとつを手のひらか、のし台で表面がなめらかになるように丸め、生地にラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけ、生地の温度が下がらないようにして約15分休ませる。（ベンチタイム）
11. 生地ひとつひとつを円形にのばし、8等分した3のあんを包み形を整える。オーブンシートを敷いた黒皿に並べ、手のひらであんを包んだ生地を少しつぶし、中心を手粉（強力粉・分量外）をつけた指でくぼませる。
12. 黒皿を下段にセットしスチームオーブン（発酵）予熱なし1段発酵40℃26〜36分で生地が2〜2.5倍になるまで2次発酵する。
13. 発酵後、黒皿を取り出し385 かぼちゃの丸パンで予熱をする。
14. 予熱終了音が鳴ったら、13を中段にセットして焼く。