花巻き

作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。

2. 

   ポリ袋（市販）にAとドライイーストを入れて混ぜ合わせる。
3. 2にBを入れてポリ袋の口を閉じ、振って粉と水分をよく混ぜ合わせる。
4. 10分間十分にこねる。この時、ポリ袋に少し空気を入れて口を閉じると、簡単に両手でこねることができる。

5. 

   4の生地を2〜3cmの厚さに整え、スチームレンジ（発酵）発酵30W8〜12分で1次発酵をする。
6. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台に生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
7. 生地を手のひらか、のし台で表面がなめらかになるようにひとつに丸め、生地の閉じ目を上にして、めん棒でタテ20cm、ヨコ35cmの長方形にのばし、表面に薄くごま油を塗る。手前からクルクルと巻き、巻き終わりをしっかり止め、スケッパー（または包丁）で12等分する。
8. 切り分けた7の2つを重ねて1組ずつにし、生地の中央を指でしっかり押さえてしっかりくっつけ、6個にする。
9. それぞれ生地の真上に、はしを置き下へ強めに押す。側面のうずが上へ向くように形を成型し、生地が乾燥しないようにラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけ、生地の温度が下がらないようにして約15分間休ませる。（ベンチタイム）
10. オーブンシートを敷いて脚を閉じたグリル皿に9をのせ、グリル皿ふたをセットする。
11. 食品を入れずに393 花巻きで予熱する。
12. 予熱終了音がなったらやけどに注意し、ふたの蒸気取入れ口をスチーム噴出口に合わせるようにしてテーブルプレートに置いて加熱する。