材料・作りかた
材料
- 卵
- 1/2個（約25g）
- A だし汁
- 95mL
- A しょうゆ、塩
- 各小さじ1/8
- A みりん
- 小さじ1/4
- 鶏もも肉（そぎ切り）
- 10g
- 酒
- 少々
- えび（殻つき）
- 小1尾（約10g）
- かまぼこ（薄切り）
- 2枚
- 干ししいたけ（戻して石づきを取り、そぎ切り）
- 1/2枚
- ゆでぎんなん
- 2個
- 三つ葉
- 適量
- 卵
- 1個（約50g）
- A だし汁
- 185mL
- A しょうゆ、塩
- 各小さじ1/4
- A みりん
- 小さじ1/2
- 鶏もも肉（そぎ切り）
- 20g
- 酒
- 少々
- えび（殻つき）
- 小2尾（約20g）
- かまぼこ（薄切り）
- 4枚
- 干ししいたけ（戻して石づきを取り、そぎ切り）
- 1枚
- ゆでぎんなん
- 4個
- 三つ葉
- 適量
- 卵
- 1・1/2個（約75g）
- A だし汁
- 280mL
- A しょうゆ、塩
- 各小さじ1/2
- A みりん
- 小さじ3/4
- 鶏もも肉（そぎ切り）
- 30g
- 酒
- 少々
- えび（殻つき）
- 小3尾（約30g）
- かまぼこ（薄切り）
- 6枚
- 干ししいたけ（戻して石づきを取り、そぎ切り）
- 1・1/2枚
- ゆでぎんなん
- 6個
- 三つ葉
- 適量
- 卵
- 2個（約100g）
- A だし汁
- 375mL
- A しょうゆ、塩
- 各小さじ1/2
- A みりん
- 小さじ1
- 鶏もも肉（そぎ切り）
- 40g
- 酒
- 少々
- えび（殻つき）
- 小4尾（約40g)
- かまぼこ（薄切り）
- 8枚
- 干ししいたけ（戻して石づきを取り、そぎ切り）
- 2枚
- ゆでぎんなん
- 8個
- 三つ葉
- 適量
- 卵
- 2・1/2個（約125g）
- A だし汁
- 470mL
- A しょうゆ、塩
- 各小さじ3/4
- A みりん
- 小さじ1・1/4
- 鶏もも肉（そぎ切り）
- 50g
- 酒
- 少々
- えび（殻つき）
- 小5尾（約50g）
- かまぼこ（薄切り）
- 10枚
- 干ししいたけ（戻して石づきを取り、そぎ切り）
- 2・1/2枚
- ゆでぎんなん
- 10個
- 三つ葉
- 適量
- 卵
- 3個（約150g）
- A だし汁
- 560mL
- A しょうゆ、塩
- 各小さじ3/4
- A みりん
- 小さじ1・1/2
- 鶏もも肉（そぎ切り）
- 60g
- 酒
- 少々
- えび（殻つき）
- 小6尾（約60g）
- かまぼこ（薄切り）
- 12枚
- 干ししいたけ（戻して石づきを取り、そぎ切り）
- 3枚
- ゆでぎんなん
- 12個
- 三つ葉
- 適量
作りかた
- 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
- ボウルに卵を割り入れてよく溶きほぐし、Aを加えて混ぜ、裏ごしする。
- 鶏肉は酒をふりかけておく。えびは尾と一節を残して殻をむき、背わたを取る。
- 深めの耐熱容器に③を入れてラップまたはふたをしてレンジ200W2～3分で加熱する。
- 茶わん蒸し容器に④を入れ、三つ葉以外の具を盛り込み、②を4等分して注ぎ入れ、さっとかき混ぜ、共ぶたをする。
- ⑤をテーブルプレートに茶わん蒸しのコツを参照して並べおかず50 茶わん蒸しで加熱する。加熱後、加熱室から出して三つ葉をのせ、ふたをして約5分蒸らす。
ひとくちメモ
茶わん蒸しのコツ
- 容器は
- 直径が8cmくらいのふたつきの物でふたを含めた重量が約200g前後の物が適しています。
- 卵液の温度は20～25℃の物を
- 卵液の温度が低いときは仕上がり調節強に、卵液の温度が高いときは弱に調節します。
- 卵液は器の7分目くらいまで
- 茶わん蒸しの容器の置きかたは
- 1回に作る数によって下図を参照して並べます。5個以上はテーブルプレート中央の円の周囲に等間隔に離して並べます。（上から見た図）
- 加熱室は冷ましてから
- オーブン、グリル、脱臭使用後で、加熱室が熱いとうまく仕上がりません。
- 取り出すときは注意する
- 容器は熱くなっています。厚めの乾いたふきんやお手持ちのオーブン用手袋を用いて、気をつけて出してください。
- 加熱が足りなかったときは
- レンジ200Wで様子を見ながら加熱します。
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