あさりの酒蒸し

作りかた

1. あさりは3％の食塩水（分量外）に3時間から半日、暗く涼しい場所において、砂をはかせる。
2. 殻と殻をこすり合わせてよく洗い、深めの皿の上に並べ、酒をかけてバターを散らし、かるくラップをする。
3. 2をテーブルプレートの中央に置き152 あさりの酒蒸しで加熱する。
4. 加熱後、皿に盛り、お好みでパセリをふる。

〔ひとくちメモ〕
●砂をはかせるときの水の量はあさりが半分つかる程度にします。あさりが呼吸して水を飛ばすことがあるので、アルミホイルかボウルをかぶせておきます。