白パン

作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
2. テーブルプレートを取り外し、パンケース台をセットする。
3. パンケースにねり羽根をセットし、Aを入れ、牛乳を回しながら入れる。
4. 投入器のイースト投入口にドライイーストを入れ、イースト上ふたをセットし、パンケースの上にセットする。
5. パンケース台の上にパンケースをセットし、ロックしてドアを閉めB064 白パン→ステップ1（ねり～1次発酵）でねりと1次発酵をする。

6. 

   終了音が鳴ったら、すぐにパンケースを取り出し、投入器を取り外し、発酵具合を確認する。生地が2～2.5倍に発酵していれば十分。（指に小麦粉（分量外）をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残る状態。）
7. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台に、パンケースをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
8. 生地をスケッパー（または包丁）で8個（1個約55g）に切り分ける。手でちぎると生地が傷んでふくらみが悪くなる。
9. 生地のひとつひとつを手のひらか、のし台で表面がなめらかになるように丸め、ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけて、生地の温度が下がらないようにして約20分間休ませる。（ベンチタイム）
10. 9の生地をかるくガス抜きし、丸め直してオーブンシートを敷いた黒皿に並べる。
    

11. 加熱室からパンケース台を取り出し、テーブルプレートをセットする。
12. 10の黒皿を下段にセットし、ドアを閉めステップ2（2次発酵）で2次発酵をする。終了音が鳴ったら、発酵具合を確認し、2～2.5倍になれば、発酵は十分。
13. 発酵後、黒皿を取り出し、ドアを閉めステップ3（予熱～焼き）で予熱をする。
14. 生地の表面に茶こしで、上新粉または強力粉を全体が隠れるようにふるう。
15. 予熱終了音が鳴ったら、やけどに注意して、14を中段にセットして焼く。