メロンパン

作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
2. クッキー生地のバターはハンドミキサーで白っぽくなるまでよくねり、砂糖を加えてさらによく混ぜる。
3. 卵を加えてクリーム状になるまでよく混ぜ、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
4. 小麦粉をふるいながら加えて木しゃもじでさっくりと混ぜ、ラップで包み、冷蔵室で休ませておく。
5. テーブルプレートを取り外し、パンケース台をセットする。
6. パンケースにねり羽根をセットし、Aを入れ、水を回しながら入れる。
7. 投入器のイースト投入口にドライイーストを入れ、イースト上ふたをセットし、パンケースの上にセットする。
8. パンケース台の上にパンケースをセットし、ロックしてドアを閉め B071 メロンパンステップ1（ねり〜1次発酵）でねりと1次発酵をする。

9. 

   4のクッキー生地を3等分し、ラップの間に挟み、中心部分を厚めになるよう12cmの円形にのばし片面にグラニュー糖をまぶし、手で押さえて生地に密着させる。
10. 終了音が鳴ったら、すぐにパンケースを取り出し、投入器を取り外し、発酵具合を確認する。生地が2～2.5倍に発酵していれば十分。（指に粉をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残る状態。）
11. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台に、パンケースをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
12. 生地をスケッパー（または包丁）で3個（1個約88g）に切り分ける。手でちぎると生地がいたんで膨らみが悪くなる。

13. 

    生地のひとつひとつを手のひらか、のし台で表面がなめらかになるように丸め、ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけて、生地の温度が下がらないようにして約20分間休ませる。（ベンチタイム）

14. 

    13のパン生地に、9のクッキー生地をグラニュー糖の面を上にしてかぶせ、底を折りたたみ、オーブンシートを敷いた黒皿にのせる。
15. 加熱室からパンケース台を取り出し、テーブルプレートをセットする。
16. 14の黒皿を下段にセットし、ドアを閉めステップ2（2次発酵））で２次発酵をする。終了音が鳴ったら、発酵具合を確認し、1.5～2倍になれば、発酵は十分。
17. 発酵後、黒皿を取り出し、ドアを閉めステップ3（予熱〜焼き）で予熱する。

18. 

    カード（またはパレットナイフ）で生地を押さえつけるようにしてすじをつける。
19. 予熱終了音が鳴ったら、やけどに注意して、18を中段にセットして焼く。