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Hitachi

日立の家電品電子レンジ

天然酵母パン生地

このレシピはMRO-SBK1対応レシピです。

材料・作り方

材料(パンケース1個分)

190mL
生種25g
小麦粉(強力粉)280g
砂糖15g
3g

作りかた

  1. テーブルプレートを取り外し、パンケース台をセットする。
  2. パンケースにねり羽根をセットし、 水と生種を入れ、残りの材料を上から順に入れる。
  3. 投入器をパンケースの上にセットする。
  4. パンケース台の上にパンケースをセットし、ロックしてドアを閉めねり(時間)15~25分で加熱する。
  5. 終了音が鳴ったら、すぐにパンケースを取り出し、投入器を取り外す。

生種おこし

材料(3斤分)・作りかた

  1. 天然酵母パン種(30g)とぬるま湯 (約30℃・60mL)を、1:2の割合で用意する。清潔な容器にぬるま湯を入れ、よくかき混ぜながらパン種を入れて、均一になるように混ぜる。
  2. 28~30℃を保ち、約24時間おいて発酵させる。
  3. 発酵した2は冷蔵室(約4℃)で保存する。

元種は「ホシノ天然酵母パン種」をお使いください。

生種おこしのコツ

温度と時間を正確に管理する
温度の低下(25℃以下)と、過発酵(30℃以上)に注意してください。
仕上がり具合は
酒かすのようなアルコール臭がします。
1回に多く作りたいときは
元種とぬるま湯を1:2の割合で用意してください。
発酵した生種は
冷蔵室(約4℃)で保存し、1週間で使い切ってください。
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