スフレチーズケーキ

作りかた

1. 型の底面にバター（分量外）を塗って硫酸紙（ケーキ用型紙）を底にぴったりと敷く。内側にはふちまでたっぷりとバター（分量外）を塗り、硫酸紙は敷かない。
2. 耐熱ガラスボウルにAを入れレンジ200W2～3分で加熱して柔らかくし、なめらかになるまでハンドミキサーでよく混ぜる。
3. 2に砂糖の半量を入れ、しっかり混ぜ、卵黄を加えてなめらかになるまで混ぜる。
4. 3に生クリーム、牛乳、レモン汁、ブランデーを順に加え、そのつどハンドミキサーで混ぜ、コーンスターチを加えて木しゃもじでダマにならないように混ぜる。
5. 別のボウルに卵白を入れ、七分通り泡立て残りの砂糖を加え、ツノが立つまでかたく泡立てる。
6. 4に5を3回に分けて加え、ボウルの底からすくい上げるように、さっくりと泡をこわさないようにして生地となじませながら混ぜる。
7. 6を型に入れ、かるくたたいて空気を抜く。
8. 黒皿に厚めのキッチンペーパーを２枚重ねにして敷き、水カップ1（約200mL）を黒皿に注ぎ、その上に7をのせ、下段に入れオーブン予熱なし130℃55～60分で加熱する。
9. 加熱後、型とケーキの間にナイフを入れ、すき間を作る。ケーキが型の高さくらいまで沈み、完全に冷めてからゆっくりと型から取り出す。

〔ひとくちメモ〕
●裏ごししたあんずジャム（大さじ１）をブランデー（小さじ１）で溶いた物をスフレチーズケーキの表面に塗ってもよいでしょう。
●スフレチーズケーキは、熱いうちに型から出すとくずれてしまいます。