フランスパン バタール・クーペ

作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
2. ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、Bを加え、よく混ぜてひとまとめにする。

3. 

   生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。
4. バター（分量外）を薄く塗ったボウルに入れ黒皿にのせて、テーブルプレートを取り外し、下段に入れスチームオーブン予熱なし発酵35℃30～60分で一次発酵をする。
5. 生地が2倍に発酵したら指に小麦粉（分量外）をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残れば発酵は十分。
6. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台にボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。

7. 

   生地をスケッパー（または包丁）でバタール（約340g）1個分とクーペ（約130g）2個分に切り分ける。手でちぎると生地がいたんでふくらみが悪くなる。
8. 生地の表面がなめらかになるように丸め、かたく絞ったぬれぶきんかラップをかけ、生地の温度が下がらないようにして約20分休ませる。（ベンチタイム）
9. バタールの生地は、タテに20cmの棒状にのばし、ベンチタイムのときに下になっていた方を上にして、めん棒で30cmのだ円形にのばす。

10. 
    

    生地をヨコ向きに置き、向こう側から1/3を手前に折り返し、手の腹で合わせ目を閉じる。さらに向こう側から生地を半分に折り、手の腹で押さえ、合わせ目をしっかり閉じる。閉じ目を下にして台の上で転がしながら、黒皿の対角線の長さになるように細長くのばす。
11. クーペの生地は15cmの円形にのばし、生地の向こう側から1/3を手前に折り返し、さらに向こう側から半分に折りたたみ、合わせ目を閉じる。
12. 両端をとがらせるように手のひらで転がして、なまこのような形に整える。
13. 薄くバター（分量外）を塗った黒皿に9～12で成形した生地を閉じ口を下になるようにのせ、下段に入れスチームオーブン予熱なし発酵35℃10～20分で生地が1.5倍になるまで二次発酵をする。
14. 13を加熱室から取り出しデイリー・スチーム31 フランスパンで予熱をする。

15. 

    予熱している間生地にかたく絞ったぬれぶきんかラップをかけて室温で発酵をする。（約15分）予熱終了の直前に生地にかみそりまたは包丁でクープ（切り目）を入れる。バタールは3～4本、クーペは1本入れる。※クープはかみそりまたは包丁の刃を45度に傾けて生地をそぐように入れる。
16. 予熱終了音が鳴ったら、やけどに注意し、15を下段に入れて焼く。
17. 焼き上がったら、室温であら熱が取れるまで放置する。