ブール

作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
2. ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、Bを加え、よく混ぜてひとまとめにする。

3. 

   生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。
4. バター（分量外）を薄く塗ったボウルに入れ黒皿にのせて、テーブルプレートを取り外し、下段に入れスチームオーブン予熱なし発酵35℃30～60分で一次発酵をする。
5. 生地が2倍に発酵したら指に小麦粉（分量外）をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残れば発酵は十分。
6. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台にボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
7. 生地をスケッパー（または包丁）で6等分する。手でちぎると生地がいたんでふくらみが悪くなる。
8. 生地のひとつひとつを手のひらか、のし台で表面がなめらかになるように丸め、生地にラップかかたく絞ったぶれぶきんをかけ、生地の温度が下がらないようにして約20分休ませる。（ベンチタイム）
9. 8を薄くバター（分量外）を塗った黒皿に7～8で成形した生地を閉じ口を下になるようにのせ、下段に入れスチームオーブン予熱なし発酵35℃10～20分で生地が1.5倍になるまで二次発酵し、加熱室から取り出しデイリー・スチーム31 フランスパンで予熱する。

10. 

    予熱している間生地にかたく絞ったぬれぶきんかラップをかけて室温で発酵をする。（約17分）予熱終了の直前に生地にかみそりまたは包丁でタテヨコ2本ずつクープ（切り目）を入れる。
11. 予熱終了音が鳴ったら、やけどに注意し、10を下段に入れて焼く。
12. 焼き上がったら、室温であら熱が取れるまで放置する。