山形食パン

作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
2. ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、ぬるま湯を加えて手でかるく混ぜ、バターを少しずつ加え、よく混ぜてひとまとめにする。
3. 生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこねる。
4. 台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。
5. バター（分量外）を薄く塗ったボウルに4を入れ黒皿にのせて、テーブルプレートを取り外し、下段に入れスチームオーブン予熱なし発酵40℃50～70分で一次発酵させる。
6. 生地が2～2.5倍に発酵したら指に小麦粉をつけ、生地の中央を刺して、指の穴がそのまま残れば発酵は十分。
7. ガス抜きし、スケッパーで3等分して丸め、ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけて約20分休ませる。（ベンチタイム）
8. 3等分にした7を各々タテ20cm、ヨコ10cmの長方形にのばしてタテの方から巻き、巻き終わりを下にして両端をげんこつでかるくたたき、形を整える。
9. バター（分量外）を塗った型に並べ、下図のように黒皿にのせて下段に入れスチームオーブン予熱なし発酵40℃50～80分で二次発酵させる。
   

   

10. 発酵後、9を下段に入れオーブン予熱なし190℃38～42分で焼く。