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Hitachi

日立の家電品電子レンジ

フォカッチャ

このレシピはMRO-SV2000対応レシピです。

材料(2個分)

小麦粉(強力粉)150g
小麦粉(薄力粉)100g
砂糖5g
3g
ドライイースト(顆粒状で予備発酵不要の物)3g
ぬるま湯(約40℃)150mL
オリーブ油大さじ1

作りかた

  1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
  2. ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、Bを加えて手でよく混ぜてひとまとめにする。
  3. 生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。
  4. バター(分量外)を薄く塗ったボウルに入れ、黒皿にのせて下段に入れスチームオーブン発酵予熱なし1段40℃40〜60分で1次発酵をする。
  5. 生地が2〜2.5倍に発酵したら指に小麦粉(分量外)をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残れば発酵は十分。
  6. 打ち粉(強力粉・分量外)をしたのし台にボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
  7. 生地をスケッパー(または包丁)で2等分する。手でちぎると生地がいたんでふくらみが悪くなる。
  8. 生地の表面がなめらかになるように丸め、生地にラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけ、生地の温度が下がらないようにして約20分休ませる。(ベンチタイム)
  9. 生地の閉じ目を上にして、めん棒で直径16cmの円形にのばし、バター(分量外)を薄く塗った黒皿に並べ、下段にセットしスチームオーブン発酵予熱なし1段40℃25〜36分で生地が1.2〜1.5倍になるまで2次発酵する。
  10. 発酵後、黒皿を取り出し297 フォカッチャで予熱をする。
  11. 手粉(強力粉・分量外)をつけた指で数箇所にくぼみをつける。オリーブ油(分量外)を生地の表面に刷毛で塗る。
  12. 予熱終了音が鳴ったら、やけどに注意して、11中段にセットして焼く。
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