手作り豆腐

オート
138

このレシピはMRO-SV3000対応レシピです。

材料・作り方

豆乳（成分無調整、大豆固形成分10％以上の物）	500ml
にがり	30ml〜40ml

片栗粉	小さじ1
水	5ml

しょうが（すりおろす）	適量
あさつき（小口切り）	適量

〔ひとくちメモ〕
● 出来上がりの豆腐のかたさは、豆乳の温度やにがりの種類、量によってかわります。
● にがりの量は、食品メーカーの指示に従い調節します。
● あんのかわりに、湯豆腐用のたれをかけてもよいでしょう。

容器は

茶わん蒸しは直径が8cmくらいのふたつきの物で、ふたを含めた重量が約200g前後の物が適しています。小田巻き蒸しは直径が9cmくらいのふたつきの物で、ふたを含めた重量が約250g前後の物が適しています。

加熱する前の卵液の温度は

20〜25℃にします。低いときは、仕上がり調節を強に、高いときは弱で加熱します。

卵液は器の七分目くらいまで

茶わん蒸しの容器の置きかたは

1回に作る数によって下図を参照して並べます。4個以上はテーブルプレート中央の円の周囲に等間隔に離して並べます。（上から見た図）

加熱室は冷ましてから

オーブン、グリル、脱臭使用後で、加熱室が熱いとうまく仕上がりません。

取り出すときは注意する

容器は熱くなっています。厚めの乾いたふきんやお手持ちのオーブン用手袋などを用いて、気をつけて出してください。

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