卵豆腐

オート
139

このレシピはMRO-SV3000対応レシピです。

材料・作り方

〈卵液（卵1にだし汁2 の割合）〉
卵（溶きほぐす）	4個（約200ml）

〈あん〉

片栗粉	小さじ1
水	小さじ1

わさび（すりおろす）	適量

給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
ボウルに卵を入れ、合わせたAを加えて混ぜ、裏ごしする。
水でぬらした型に2を入れ、硫酸紙（ケーキ用型紙）のまわりに水をつけて型にぴったりと付け、おおいをする。
黒皿に厚めのキッチンペーパーを2 枚重ねにして中央に敷き、水カップ1/4（約50mL）を注ぎ入れ、その上に3をのせ、下段に入れ139 卵豆腐で加熱し、そのまま3〜5分おいてから冷やす。
小鍋にBを入れてひと煮立ちしたら、合わせたCを加えてあんを作り、切り分けた4にかけ、わさびをのせる。

型は: 流し型は表示している大きさで底が取り外せる金属製の型を使ってください。金属製でも大き過ぎたり小さ過ぎたりするときれいに仕上がらないことがあります。ポリプロピレン製の型は使えません。
硫酸紙でおおって: 表面に熱風が直接あたるときれいに仕上がりません。熱風があたらないように硫酸紙（ケーキ用型紙）でおおいをして加熱します。
卵とだし汁は1対2の割合で: 卵液が薄いとかたまりにくくなります。
卵液の温度は20〜25℃の物を: 卵液の温度が低いときは仕上がり調節強に、卵液の温度が高いときは弱に調節します。