スイートロール

作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
2. ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、Bを加えて手でかるく混ぜ、バターを少しずつ加え、よく混ぜてひとまとめにする。
3. 生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。
4. バター（分量外）を薄く塗ったボウルに入れ、黒皿にのせて下段に入れ、スチームオーブン発酵予熱なし1段40℃50〜60分で1次発酵をする。

5. 

   生地が2〜2.5倍に発酵したら指に小麦粉（分量外）をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残れば発酵は十分。

6. 

   打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台にボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
7. 生地の表面がなめらかになるように丸め、生地にラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけ、生地の温度が下がらないようにして約20分休ませる。（ベンチタイム）
8. めん棒で25×25cmにのばす。図のようにレーズンとくるみを生地にのせ、シナモンシュガーをふる。

   

9. 手前からクルクルと巻き、巻き終わりをしっかり止め、1本を9等分に切る。薄くバター(分量外)を塗った黒皿に並べ下段にセットしスチームオーブン発酵予熱なし1段40℃32〜42分で生地が2〜2.5倍になるまで2次発酵する。
10. 発酵後、黒皿を取り出し366 スイートロールで予熱をする。
11. 生地の表面につやだし用卵を薄くていねいに塗り、ざらめを表面にふりかける。
12. 予熱終了音が鳴ったら、11を中段にセットして焼く。