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山形食パン

山形食パン
オート
368

このレシピはMRO-SV3000対応レシピです。

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材料・作り方

材料（19×10cm、高さ8.5cmの金属製パウンド型1個分）
小麦粉（強力粉）220g
砂糖12g
塩25g
ドライイースト（顆粒状で予備発酵不要の物）5g
ぬるま湯（約40℃）140mL
バター（室温に戻す）10g
  1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
  2. ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、ぬるま湯を加えて手でかるく混ぜ、バターを少しずつ加え、よく混ぜてひとまとめにする。
  3. 生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。
  4. バター（分量外）を薄く塗ったボウルに入れ、黒皿にのせて下段にセットしスチームオーブン発酵予熱なし1段40℃50〜60分で1次発酵をする。

  5. 生地が2〜2.5倍に発酵したら指に小麦粉（分量外）をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残れば発酵は十分。

  6. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台にボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
  7. 生地をスケッパー（または包丁）で3等分して丸め、生地にラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけ、生地の温度が下がらないようにして約20分休ませる。（ベンチタイム）
  8. 3等分にした7をひとつひとつタテ20cm、ヨコ10cmの長方形にのばしてタテの方から巻き、巻き終わりを下にして両端をげんこつでかるくたたき、形を整える。

  9. バター（分量外）を塗った型に生地を並べ黒皿に図のようにのせて下段にセットしスチームオーブン発酵予熱なし1段40℃50〜80分で生地が2〜2.5倍になるまで2次発酵する。
  10. 発酵後、黒皿を取り出し368 山形食パンで予熱をする。
  11. 予熱終了音が鳴ったら、10を下段にセットして焼く。

山形食パンのコツ

こね上げた生地の温度は
25〜27℃が最適です。夏場のように室温が高いときは、多少低めにします。
発酵の仕上がり具合は
イーストの種類や室温、季節によって多少違います。発酵不足の場合は、様子を見ながら時間を追加してください。発酵中に表面が乾燥するときは、スチームショットで水分を補ってください。
ベンチタイムや予熱中に生地が乾燥しないように
生地の表面が乾燥するとふくらみが悪くなります。ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけたり、表面に霧を吹きます。
生地の扱いはていねいに
手のひらでかるく扱います。ちぎったり、形が悪くてやり直したりすると、ふくらみが悪くなります。
発酵し過ぎたパン生地は
きれいにふくらみません。ピザや揚げパンにするとよいでしょう。
発酵温度を調節して
温度は4段階に設定できます。（30、35、40、45℃）生地の初温、季節、分量などによって使い分けます。基本の発酵温度は40℃です。
2個焼くときは
オートメニューではできません。材料を2倍にして生地を作り、オーブン予熱あり1段210℃24〜38分で予熱し、下段にセットして焼きます。焼きむらが気になるときは、残り時間5〜6分で型を前後入れかえて、さらに焼きます。

焼き上げの途中で表面の焼き色が濃くなったときは
表面にアルミホイルをのせて、さらに焼きます。