ブール

作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
2. ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、Bを加え、よく混ぜてひとまとめにする。

3. 

   生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。
4. バター（分量外）を薄く塗ったボウルに入れ、黒皿にのせて下段にセットしスチームオーブン発酵予熱なし1段35℃30〜60分で1次発酵をする。
5. 生地が2倍に発酵したら指に小麦粉（分量外）をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残れば発酵は十分。
6. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台にボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
7. 生地をスケッパー（または包丁）で6等分する。手でちぎると生地がいたんでふくらみが悪くなる。
8. 生地のひとつひとつを手のひらか、のし台で表面がなめらかになるように丸め、生地にラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけ、生地の温度が下がらないようにして約20分休ませる。（ベンチタイム）
9. 8をバター（分量外）を薄く塗った黒皿に、7〜8で成形した生地を閉じ口が下になるようにのせ、下段にセットしスチームオーブン発酵予熱なし1段35℃20〜40分で生地が2〜2.5倍になるまで2次発酵し、黒皿を取り出し371 ブールで予熱する。

10. 

    予熱終了（約8分）の直前に、生地にかみそり（または包丁）でタテヨコ2本ずつクープ（切り目）を入れる。
11. 予熱終了音が鳴ったら、10を中段にセットして焼く。