メロンパン

作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
2. クッキー生地のバターはハンドミキサーで白っぽくなるまでよくねり、砂糖を加えてさらによく混ぜる。
3. 卵を加えてクリーム状になるまでよく混ぜ、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
4. 小麦粉をふるいながら加えて木しゃもじでさっくりと混ぜ、ラップで包み、冷蔵室で休ませておく。
5. ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、ぬるま湯を加えて手でかるく混ぜ、バターを少しずつ加え、よく混ぜてひとまとめにする。
6. 生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。
7. バター（分量外）を薄く塗ったボウルに入れ、黒皿にのせて下段に入れスチームオーブン発酵予熱なし1段40℃40〜60分で1次発酵をする。

8. 

   発酵中に、4のクッキー生地を3等分してラップの間に挟み、中心部分を厚めになるよう10cmの円形にのばし片面にグラニュー糖をまぶし、手で押さえて生地に密着させる。
9. 7の生地が2〜2.5倍に発酵したら指に小麦粉（分量外）をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残れば発酵は十分。
10. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台にボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
11. 生地をスケッパー（または包丁）で3個（1個約88g）に切り分ける。手でちぎると生地がいたんでふくらみが悪くなる。

12. 

    生地のひとつひとつを手のひらか、のし台で表面がなめらかになるように丸め、生地にラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけ、生地の温度が下がらないようにして約20分休ませる。（ベンチタイム）

13. 

    12のパン生地に、8のクッキー生地をグラニュー糖の面を上にしてかぶせ、底を折りたたみ、オーブンシートを敷いた黒皿にのせる。
14. 黒皿を下段にセットし、給水タンクに水を入れずにスチームオーブン発酵予熱なし1段40℃25〜36分で生地が1.2〜1.5倍になるまで2次発酵する。（「給水」表示が出ることがあっても、そのまま発酵させる。）
15. 発酵後、黒皿を取り出し374 メロンパンで予熱をする。

16. 

    カード（またはパレットナイフ）で生地を押さえつけるようにしてすじをつける。
17. 予熱終了音が鳴ったら、16を中段にセットして焼く。