白パン

作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
2. ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、牛乳を加えて手でかるく混ぜ、バターを少しずつ加え、よく混ぜてひとまとめにする。
3. 生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。
4. バター（分量外）を薄く塗ったボウルに入れ、黒皿にのせて下段にセットしスチームオーブン発酵予熱なし1段40℃40〜60分で1次発酵をする。
5. 生地が2〜2.5倍に発酵したら指に小麦粉（分量外）をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残れば発酵は十分。
6. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台にボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
7. 生地をスケッパー（または包丁）で8個（1個約55g）に切り分ける。手でちぎると生地がいたんでふくらみが悪くなる。
8. 生地のひとつひとつを手のひらか、のし台で表面がなめらかになるように丸め、生地にラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけ、生地の温度が下がらないようにして約20分休ませる。（ベンチタイム）
9. 8の生地を手でかるく押して中のガスを抜き、手のひらで丸め直してオーブンシートを敷いた黒皿に並べ、下段にセットしスチームオーブン発酵予熱なし1段40℃25〜36分で生地が2〜2.5倍になるまで2次発酵する。
10. 発酵後、黒皿を取り出し377 白パンで予熱をする。
11. 生地の表面に、茶こしで上新粉または強力粉を全体が隠れるようにふるう。

12. 

    予熱終了音が鳴ったら、11を中段にセットして焼く。