青じそとごまの白パン

作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
2. ボウルにとドライイーストをふるい入れ、牛乳を加えて手でかるく混ぜ、青じそを少しずつ加え、よく混ぜてひとまとめにする。
3. 生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。
4. バター（分量外）を薄く塗ったボウルに入れ、黒皿にのせて下段にセットし、スチームオーブン発酵予熱なし1段40℃40〜60分で1次発酵をする。
5. 生地が2〜2.5倍に発酵したら指に小麦粉（分量外）をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残れば発酵は十分。
6. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台に、ボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
7. 生地の表面がなめらかになるように丸め、ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけて、生地の温度が下がらないようにして約10分間休ませる。（ベンチタイム）

8. 

   7を手でかるく押して直径17cmに丸くのばし、放射状に8等分にして、オーブンシートを敷いた黒皿に間隔をあけて並べる。
9. 8の黒皿を下段にセットし、スチームオーブン発酵予熱なし1段40℃25〜36分で生地が2〜2.5倍になるまで2次発酵をする。
10. 発酵後、黒皿を取り出し、ドアを閉め、378 青じそとごまの白パンで予熱をする。
11. 生地の表面に茶こしで、上新粉または強力粉を全体が隠れるようにふるう。
12. 予熱終了音が鳴ったら、11を中段にセットして焼く。