山形食パン

作りかた（19×10cm、高さ8.5cmの金属製バウンド型1個分）

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
   
2. ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、ぬるま湯を加えて手でかるく混ぜ、バターを少しずつ加え、よく混ぜてひとまとめにする。
   
3. 生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。
   
4. バター(分量外)を薄く塗ったボウルに③を入れ、角皿にのせて下段に入れスチームオーブン発酵1段40℃50～80分で1次発酵をする。
   
5. 生地が2～2.5倍に発酵していれば十分。(指に小麦粉(分量外)をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残る状態。)
   
6. 打ち粉(強力粉・分量外)をしたのし台にボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
   
7. 生地をスケッパー(または包丁)で3個(1個約130ｇ)に切り分けて丸め、ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけ、生地の温度が下がらないようにして約20分休ませる。(ベンチタイム)
   
8. 生地のひとつひとつをタテ20cm、ヨコ10cmの長方形にのばしてタテの方から巻き、巻き終わりを下にして両端をげんこつでかるくたたき、形を整える。
   
9. バター(分量外)を塗った型に⑧を並べ、型を角皿に図のようにのせて下段に入れスチームオーブン発酵1段40℃50～80分で2次発酵する。終了音が鳴ったら発酵具合を確認し、2～2.5倍になれば発酵は十分。
   
10. 発酵後、角皿とテーブルプレートを取り出し、食品を入れずにオーブン予熱有1段220℃で予熱をする。
    
11. 予熱終了音が鳴ったら、やけどに注意して、角皿を下段に入れ24～38分で加熱する。