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スチームレンジ発酵とスチームオーブン発酵の使い分け方を知りたいです。

スチームレンジ発酵（レンジ発酵）も、スチームオーブン発酵（オーブン発酵）もパンなどの生地の発酵をします。
どちらの機能を使うのかは、メニューによって異なります。

目次



メニューによる使い分け


Webレシピ集に掲載されているメニュー


  • スチームレンジ発酵（レンジ発酵）
    簡単パンやピザなど
    ＊スチームレンジ発酵（レンジ発酵）は、Webレシピ集に掲載されているメニューのみで使用します

  • スチームオーブン発酵（オーブン発酵）
    簡単パン以外のパン（バターロールや山形食パン）など

詳しくは以下のページのレシピをご確認ください。


市販の料理ブックのメニューや、お好みの料理の発酵

スチームオーブン発酵（オーブン発酵）で様子を見ながら行ってください。



発酵方法の違い


  • スチームレンジ発酵（レンジ発酵）
    微弱な出力のレンジ加熱で食材をあたためて発酵します。

  • スチームオーブン発酵
    ヒーターで加熱して発酵させます。
    オーブンレンジでは一般的な発酵方式であり、庫内を発酵温度（約40℃前後）にして食材の外側から発酵します。


発酵時間の違い


  • スチームレンジ発酵（レンジ発酵）
    微弱な電波（マイクロ波）で食材を発酵温度にするため、早い時間で発酵させることができます。

  • スチームオーブン発酵
    庫内を発酵温度にするため、ヒーター加熱の立ち上がりに時間が必要です。また、食材の表面から発酵温度になじんでいくため、食材の中心まで発酵温度に達するまで、ある程度時間が必要です。

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