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マーガリンを使った場合は"風味"が損なわれます。
マーガリンにも「パイ用マーガリン」がありますが、やはり"風味"はバターに比べて不足した感じになります。この「パイ用マーガリン」は気温が 30℃を超えるような暑い時期でも生地の中で油脂が溶け出す心配がなく、お客様の熟練度に問らわれずきれいな層状のパイ生地に仕上げられる特徴がありま す。但しバターとの上手な使い分けが大切です。

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