スチームレンジ発酵（レンジ発酵）は、微弱な出力のレンジ加熱で食材をあたためて発酵します。
微弱な電波（マイクロ波）で食材を発酵温度にするため、300ｇ程度の生地を早い時間で発酵させることができます。
スチームレンジ発酵を行うメニュー
以下のWebレシピ集に掲載されている簡単パンやピザなど。
「クッキングメニュー」
＊市販の料理ブックに掲載されているレシピや、お好みの料理の発酵は「スチームオーブン発酵」で様子を見ながら行ってください。
操作手順
操作手順は機種によって異なります。詳しくは取扱説明書をご確認ください。
ここではMRO-S8Zの手順を例として紹介します。
- 食品を置いたテーブルプレートを底面に入れ、ドアを閉める
食品はテーブルプレートの中央に置いてください。 - 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする
- ［レンジ発酵］を6回押して「スチームレンジ発酵」を選ぶ
- 仕上がり調節を設定する
［仕上がり］を押して、レシピに記載されている仕上がり調節に設定してください。
レシピによっては「10W～50W」で記載されている場合があります。その場合は、弱から5段階で10W・20W・30W・40W・50Wになります。
- 加熱時間を設定する
［10分］［1分］［10秒］を押して、レシピに記載されている加熱時間を設定してください。 - ［あたためスタート］を押す
スチームレンジ発酵が開始されます。
＊メニューや一次発酵か二次発酵かによって、加熱時間と仕上がり調節が異なります。Webレシピ集の各メニューに従って設定してください。
参考
- 発酵温度の目安
こねあげた生地（220～300ｇ）の温度が約25℃で、仕上がり調節を「中」に設定し、10分加熱した場合、発酵終了時の生地の温度は約30℃になります。 - スチームレンジ発酵とスチームオーブン発酵の違い
発酵には、スチームレンジ発酵（レンジ発酵）とスチームオーブン発酵（オーブン発酵）があります。 それぞれの違いについては以下のページをご覧ください。
「スチームレンジ発酵（レンジ発酵）とスチームオーブン発酵（オーブン発酵）の違いを知りたいです。」
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