栗くりパン

作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
2. ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、Bを加えて手でかるく混ぜ、青じそを少しずつ加え、よく混ぜてひとまとめにする。
3. 生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。
4. バター（分量外）を薄く塗ったボウルに入れ、黒皿にのせて下段にセットし、スチームオーブン（発酵）予熱なし1段発酵40℃50〜60分で１次発酵をする。
5. 生地が2〜2.5倍に発酵したら指に小麦粉（分量外）をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残れば発酵は十分。
6. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台にボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押してガスを抜く。
7. 生地をスケッパー（または包丁）で8個（1個約59g）に切り分ける。手でちぎると生地がいたんでふくらみが悪くなる。
8. 生地のひとつひとつを手のひらか、のし台で表面がなめらかになるように丸め、ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけて、生地の温度が下がらないようにして約10分間休ませる。（ベンチタイム）

9. 並べかた
   

   8をめん棒で直径8cmにのばし、栗の甘露煮を中央に入れ、その上にあんをのせ包み、栗の形にし、とじ口が下になるようにオーブンシートを敷いた黒皿に並べる。
10. 9の表面に卵（分量外）をはけでぬり、けしの実をつけて包丁で中央に切り込みを入れる。
11. 10の黒皿を下段にセットし、スチームオーブン（発酵）予熱なし1段発酵40℃32〜42分で生地が2〜2.5倍になるまで２次発酵をする。
12. 発酵後、黒皿を取り出し、ドアを閉め、パン・ピザ→パン→栗くりパンで予熱をする。
13. 予熱終了音が鳴ったら、黒皿を中段にセットして焼く。