シャンピニオン

作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
2. ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、Bを加え、よく混ぜてひとまとめにする。

3. 

   生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。
4. バター（分量外）を薄く塗ったボウルに入れ、黒皿にのせて下段にセットしスチームオーブン（発酵）予熱なし1段発酵35℃25〜60分で1次発酵をする。
5. 生地が2倍に発酵したら指に小麦粉（分量外）をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残れば発酵は十分。
6. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台にボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
7. 生地をスケッパー（または包丁）で9等分する。手でちぎると生地がいたんでふくらみが悪くなる。
8. 生地のひとつひとつを手のひらか、のし台で表面がなめらかになるように丸め、生地にラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけ、生地の温度が下がらないようにして約20分休ませる。（ベンチタイム）

9. 

   1個分の生地から約1/5を切り取って、それぞれ丸める。小さい生地をめん棒で4〜5cmの円形にのばし、片面に強力粉（分量外）をふり、大きい生地の上に粉をふった面を下にしてのせたら、小さいはしの頭で押して、上の生地を中に食いこませる。
10. 9をバター（分量外）を薄く塗った黒皿に、7〜8で成形した生地を閉じ口が下になるようにのせ、下段にセットしスチームオーブン（発酵）予熱なし1段発酵40℃20〜40分で生地が2〜2.5倍になるまで2次発酵し、黒皿を取り出しパン・ピザ→パン→シャンピニオンで予熱する。
11. 予熱終了音が鳴ったら、10を中段にセットして焼く。