大きなメロンパン

作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
2. クッキー生地のバターはハンドミキサーで白っぽくなるまでよくねり、砂糖を加えてさらによく混ぜる。
3. 卵を加えてクリーム状になるまでよく混ぜ、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
4. 小麦粉をふるいながら加えて木しゃもじでさっくりと混ぜ、ラップで包み、冷蔵室で休ませておく。
5. ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、ぬるま湯を加えて手でかるく混ぜ、バターを少しずつ加え、よく混ぜてひとまとめにする。
6. 生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。
7. バター(分量外)を薄く塗ったボウルに入れ、黒皿にのせて下段に入れスチームオーブン（発酵）予熱なし1段発酵40℃40〜60分で1次発酵をする。
8. 発酵中に、4のクッキー生地をラップの間に挟み、中心部を厚めになるように20cmの円形にのばし片面にグラニュー糖をまぶし、手で押さえて生地に密着させる。
9. 7のパン生地が2〜2.5倍に発酵したら指に小麦粉(分量外)をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残れば発酵は十分。
10. 打ち粉(強力粉・分量外)をしたのし台にボウルふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
11. 生地の表面がなめらかになるように丸め、生地にラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけ、生地の温度が下がらないようにして約20分休ませる。(ベンチタイム)
12. 11のパン生地に、8のクッキー生地をグラニュー糖の面を上にしてかぶせ、底を折りたたみ、オーブンシートを敷いた黒皿にのせる。
13. 黒皿を下段にセットし、給水タンクに水を入れずにスチームオーブン（発酵）予熱なし1段発酵40℃25〜36分で生地が1.2〜1.5倍になるまで2次発酵する。(｢給水｣表示が出ることがあっても、そのまま発酵させる。)発酵後、黒皿を取り出しパン・ピザ→パン→大きなメロンパンで予熱をする。
14. カード（またはパレットナイフ）で生地を押さえつけるようにしてすじをつける。
15. 予熱終了音が鳴ったら、15を中段にセットして焼く。