ライ麦ベーグル

作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
2. ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、ぬるま湯を加えて手でよく混ぜてひとまとめにする。
3. 生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。
4. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台に生地を広げ、スケッパー（または包丁）で6個（1個約85g）に切り分ける。手でちぎると生地がいたんでふくらみが悪くなる。
5. 生地のひとつひとつを手のひらか、のし台で表面がなめらかになるように丸め、生地にラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけ、生地の温度が下がらないようにして約20分休ませる。（ベンチタイム）
6. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台に5を取り出し、かるくガス抜きしてから8×12cmのだ円形にのばし、1/4ずつ内側に折り込み、さらに半分にして閉じ口をしっかりとくっつけ、転がして20cmの棒状にする。
   
7. 生地の片方の先端を手のひらで押し広げ、輪っかにつなげて広げた生地で包むようにしっかりとくっつけ、12×12cmに切ったオーブンシートに閉じ口を下にしてのせ、黒皿に並べる。
   
8. 黒皿を下段にセットしスチームオーブン（発酵）予熱なし1段発酵30℃25〜36分で生地が1.5〜2倍になるまで発酵する。
9. 発酵後、黒皿を取り出しパン・ピザ→パン→ライ麦ベーグルで予熱をする。
10. 鍋にはちみつ（分量外・湯1.5Lに大さじ約1〜2）を加えた湯を90℃に加熱し、9で取り出した生地をオーブンシートが上になるように入れ、片面30秒ずつゆでる。ゆで上がったら、オーブンシートを生地を傷めないようにていねいにはがす。
    

11. 並べかた
    

    10をオーブンシートを敷いた黒皿に並べ、乾かないようにする。
12. 予熱終了音が鳴ったら、11を中段にセットして焼く。

〔ひとくちメモ〕
●生や冷凍のブルーベリーソースを使うとうまく仕上がりません。乾燥させた物を使います。