クロワッサン

作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
2. テーブルプレートを取り外し、パンケース台をセットする。
3. パンケースにねり羽根をセットし、Aを入れ、水を回しながら入れる。
4. 投入器のイースト投入口にドライイーストを入れ、イースト上ふたをセットし、パンケースの上にセットする。
5. パンケース台の上にパンケースをセットし、ロックしてドアを閉め、成形パン→クロワッサン→ステップ1（ねり〜ねかし）でねりをする。

6. 

   折り込み用バターはラップの間に挟み、ラップの上からめん棒でたたいて10×10㎝にのばし、冷蔵室で30分以上冷やす。
7. 終了音が鳴ったら、すぐにパンケースを取り出し、投入器を取り外す。バター（分量外）を薄く塗ったボウルに生地を入れ、ラップをかけ、冷蔵室で40〜60分休ませる。
8. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台に7の生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。

9. 

   生地をめん棒で20×20㎝にのばし、生地の中央に6をひし形になるように置く。

10. 

    生地が破れないようにしっかりと包み、合わせ目を閉じてラップに包み、冷蔵室で約20分休ませる。

11. 

    打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台に10を取り出し、中心から外側に向かってめん棒を押しつけるようにして20×30㎝、厚さ約6mmにのばし、長い方の辺を1/3ずつ内側に折り込み、ラップに包んで冷蔵室で約20分休ませる。
12. 11を再び20×30㎝、厚さ約6mmにのばし、長い方の辺を1/3ずつ内側に折り込み、ラップに包んで冷蔵室で約20分休ませる。

13. 

    12を再び20×30㎝、厚さ約6mmにのばし、長い方の辺を1/3ずつ内側に折り込み、ラップに包んで冷蔵室で約60分休ませる。
14. 生地を休ませている間に、底辺8㎝、高さ15㎝の二等辺三角形の型紙を作る。
15. 13を15×40㎝にのばし、14の型紙を使って、写真のように切り、両端を取り9個作る。
    

    

16. 
    

    三角形の底辺の中央に約1cmの切り込みを入れ、左右に少し開いてからクルクルと巻き、バター（分量外）を薄く塗った黒皿に巻き終わりを下にして並べる。
17. 加熱室からパンケース台を取り出し、テーブルプレートをセットする。
18. 16の黒皿を下段にセットし、ドアを閉め、ステップ2（2次発酵）で2次発酵をする。終了音が鳴ったら、発酵具合を確認し、1.3〜1.5倍になれば、発酵は十分。
19. 発酵後、黒皿を取り出し、ドアを閉め、ステップ3（予熱〜焼き）で予熱をする。
20. 生地の表面につやだし用卵を薄くていねいに塗る。
21. 予熱終了音が鳴ったら、20を中段にセットして焼く。