花巻き

作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
2. テーブルプレートを取り外し、パンケース台をセットする。
3. パンケースにねり羽根をセットし、Aを入れ、Bを回しながら入れる。
4. 投入器のイースト投入口にドライイーストを入れ、イースト上ふたをセットし、パンケースの上にセットする。
5. パンケース台の上にパンケースをセットし、ロックしてドアを閉め、成形パン→花巻き→ステップ1（ねり〜1次発酵）でねりと1次発酵をする。
6. 終了音が鳴ったら、すぐにパンケースを取り出し、投入器を取り外し、発酵具合を確認する。生地が2〜2.5倍に発酵していれば十分。（指に小麦粉（分量外）をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残る状態）
7. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台に、パンケースをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
8. 生地を手のひらか、のし台で表面がなめらかになるようにひとつに丸め、生地の閉じ目を上にして、めん棒でタテ20cm、ヨコ35cmの長方形にのばし、表面に薄くごま油を塗る。手前からクルクルと巻き、巻き終わりをしっかり止め、スケッパー（または包丁）で12等分する。
9. 切り分けた8の2つを重ねて1組ずつにし、生地の中央を指でしっかり押さえてしっかりくっつけ、6個にする。
10. それぞれ生地の真上に、はしを置き下へ強めに押す。側面のうずが上へ向くように形を成型し、生地が乾燥しないようにラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけ、生地の温度が下がらないようにして約15分間休ませる。（ベンチタイム）
11. オーブンシートを敷いて脚を閉じたグリル皿に10をのせ、グリル皿ふたをセットする。
12. 加熱室からパンケース台を取り出してテーブルプレートをセットし、ドアを閉め、ステップ3（予熱〜蒸し）で予熱する。
13. 予熱終了音が鳴ったらやけどに注意し、ふたの蒸気取り入れ口をスチーム噴出口に合わせるようにして、テーブルプレートを置いて加熱する。