栗くりパン

作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
2. テーブルプレートを取り外し、パンケース台をセットする。
3. パンケースにねり羽根をセットし、Aを入れ、Bを回しながら入れる。
4. 投入器のイースト投入口にドライイーストを入れ、イースト上ふたをセットし、パンケースの上にセットする。
5. パンケース台の上にパンケースをセットし、ロックしてドアを閉め、成形パン→栗くりパン→ステップ1（ねり〜1次発酵）でねりと1次発酵をする。
6. 終了音が鳴ったら、すぐにパンケースを取り出し、投入器を取り外し、発酵具合を確認する。生地が2〜2.5倍に発酵していれば十分。（指に小麦粉（分量外）をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残る状態。）
7. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台にパンケースをふせて生地を取り出し、手でかるく押してガスを抜く。
8. 生地をスケッパー（または包丁）で8個（１個約59g）に切り分ける。手でちぎると生地がいたんでふくらみが悪くなる。
9. 生地のひとつひとつを手のひらか、のし台で表面がなめらかになるように丸め、ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけて、生地の温度が下がらないようにして約10分間休ませる。（ベンチタイム）

10. 並べかた
    

    9をめん棒で直径8cmにのばし、栗の甘露煮を中央に入れ、その上にあんをのせ包み、栗の形にし、とじ口が下になるようにオーブンシートを敷いた黒皿に並べる。
11. 10の表面に卵（分量外）をはけでぬり、けしの実をつけて包丁で中央に切り込みを入れる。
12. 加熱室からパンケース台を取り出し、テーブルプレートをセットする。
13. 10の黒皿を下段にセットし、ドアを閉め、ステップ2（2次発酵）で2次発酵をする。終了音が鳴ったら発酵具合を確認し、生地が2〜2.5倍になれば発酵は十分。
14. 発酵後、黒皿を取り出し、ドアを閉め、ステップ3（予熱〜焼き）で予熱をする。
15. 予熱終了音が鳴ったら、黒皿を中段にセットして焼く。