手作り肉まん

作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
2. 耐熱容器にBを入れレンジ500W約30秒で加熱する。あら熱を取ってCを加え、よく混ぜ合わせて4等分しておく。
3. テーブルプレートを取り外し、パンケース台をセットする。
4. パンケースにねり羽根をセットし、Aを入れ、水を回しながら入れる。
5. 投入器のイースト投入口にドライイーストを入れ、イースト上ふたをセットし、パンケースの上にセットする。
6. パンケース台の上にパンケースをセットし、ロックしてドアを閉め、成形パン→手作り肉まん→ステップ1（ねり〜1次発酵）でねりと1次発酵をする。
7. 終了音が鳴ったら、すぐにパンケースを取り出し、投入器を取り外し、発酵具合を確認する。生地が2〜2.5倍に発酵していれば十分。（指に小麦粉（分量外）をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残る状態）
8. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台に、パンケースをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
9. 生地をスケッパー（または包丁）で4個（1個約61g）に切り分ける。手でちぎると生地がいたんでふくらみが悪くなる。
10. 生地のひとつひとつを手のひらか、のし台で表面がなめらかになるように丸め、ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけて、生地の温度が下がらないようにして約10分間休ませる。（ベンチタイム）
11. 10の生地を円形にのばし、2のあんを包み閉じ口をしっかりと止める。
12. オーブンシートを敷いて脚を閉じたグリル皿に11をのせ、グリル皿ふたをセットする。
13. 加熱室からパンケース台を取り出してテーブルプレートをセットし、ドアを閉め、ステップ3（予熱〜蒸し）で予熱する。
14. 予熱終了音が鳴ったらやけどに注意し、ふたの蒸気取り入れ口をスチーム噴出口に合わせるようにして、テーブルプレートを置いて加熱する。