ライ麦ベーグル

作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
2. テーブルプレートを取り外し、パンケース台をセットする。
3. パンケースにねり羽根をセットし、Aを入れ、水を回しながら入れる。
4. 投入器のイースト投入口にドライイーストを入れ、イースト上ふたをセットし、パンケースの上にセットする。
5. パンケース台の上にパンケースをセットし、ロックしてドアを閉め、成形パン→ライ麦ベーグル→ステップ1（ねり〜ねかし）でねりとねかしをする。1次発酵は行わない。
6. 終了音が鳴ったら、すぐにパンケースを取り出し、投入器を取り外す。
7. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台に6の生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
8. 生地をスケッパー（または包丁）で6個（1個約85g）に切り分ける。手でちぎると生地が傷んでふくらみが悪くなる。
9. 生地のひとつひとつを手のひらか、のし台で表面がなめらかになるように丸め、ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけて、生地の温度が下がらないようにして約20分間休ませる。（ベンチタイム）
10. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台に9を取り出し、かるくガス抜きしてから8×12㎝のだ円形にのばし、1/4ずつ内側に折り込み、さらに半分にして閉じ口をしっかりとくっつけ、転がして20㎝pの棒状にする。
    
11. 10の生地の片方の先端を手のひらで押し広げ、輪っかにつなげて広げた生地で包むようにしっかりとくっつけ、12×12cmに切ったオーブンシートに閉じ口を下にしてのせ、黒皿に並べる。
    
12. 加熱室からパンケース台を取り出し、テーブルプレートをセットする。
13. 11の黒皿を下段にセットし、ドアを閉め、ステップ2（2次発酵）で2次発酵をする。終了音が鳴ったら、発酵具合を確認し、1.5〜2倍になれば、発酵は十分。
14. 発酵後、黒皿を取り出し、ドアを閉め、ステップ3（予熱〜焼き）で予熱をする。
15. 鍋にはちみつ（分量外・湯1.5Lに大さじ約1〜2）を加えた湯を90℃に加熱し、14で取り出した生地をオーブンシートが上になるように入れ、片面30秒ずつゆでる。ゆで上がったら、オーブンシートを生地を傷めないようにていねいに剥がす。
    

16. 並べかた
    

    15をオーブンシートを敷いた黒皿に並べ、乾かないようにする。
17. 予熱終了音が鳴ったら、16を中段にセットして焼く。